식이섬유와 뼈 건강도 챙겨요, 토마토 가지 달걀 스튜

 

 

 

  안녕하세요, 난할머니입니다. 매일 먹어도 건강에 좋은 토마토는 샐러드, 요리, 디저트로 다양하게 먹을 수 있습니다. 토마토와 달걀을 사용한 요리는 토마토 달걀 볶음이 유명한데, 조금 색다르게 토마토와 달걀, 그리고 제철 채소 가지를 활용하여 토마토 달걀 스튜를 만들어 보겠습니다. 토마토를 기름에 볶고 으깨가며 뭉근하게 끓여 라이코펜을 포함한 영양소 흡수율을 높이고 제철 가지로 탄수화물과 식이섬유를, 달걀로 단백질까지 채운 맛있는 요리입니다. 여기에 곡물 빵까지 곁들이면 간단하고 든든한 한 끼가 되겠죠?

재료(2인분)

* 방울토마토 15개(300g) - 토마토 2개 또는 찰토마토 4개

* 달걀 2개

* 가지 1/2개(75g)

* 양파 1/4개(50g)

* 마늘 2쪽(다진 마늘로 대체 가능)

* 청양고추 1개

* 올리브 오일 1작은술

* 소금 1/2작은술

* 물 200ml

* 파마산 치즈 1큰술

* 통후추 간 것 

* 파슬리, 루꼴라, 허브 등

 

조리 방법

1. 방울토마토를 반으로 자릅니다.(토마토, 찰토마토는 한입 크기로 자릅니다.)

토마토 자르기

2. 양파와 가지는 사방 1cm 정도로 썰고, 청양고추는 송송 썰어줍니다.(저는 잘라서 냉동실에 얼려둔 청양고추를 이용했습니다.) 마늘은 다진 마늘을 사용하거나 얇게 썰어줍니다. 

채소 썰기

3. 달군 팬 또는 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 청양고추를 넣고 중간 불에서 1분, 토마토와 소금을 넣고 센 불로 올려 2분간 볶습니다.

마늘,양파, 마늘, 청양고추, 토마토 볶기

4. 물, 파마산 치즈, 통후추 간 것을 넣고 끓어오르면 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 10분간 끓입니다.

물, 파마산 치즈, 통후추 간 것을 넣고 뚜껑 덮어 10분 간 끓이기

5. 가지를 넣고(섞은 후) 뚜껑을 덮어 5분 간 끓인 후, 달걀을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 3분 간 끓입니다.

6. 불을 끄고 파슬리, 루꼴라 또는 바질이 있다면 올려줍니다. 

토마토 가지 달걀 스튜

토마토 가지 달걀 스튜

 재료만 봐도 건강식, 다이어트식인 느낌이 오는데 생각보다 맛이 좋고, 조리도 간편합니다. 시간은 20~30분 걸리지만 썰고, 넣고 볶고 뚜껑 덮어 끓이기만 하면 되니까 어렵지 않습니다. 배도 상당히 부릅니다. 그리고.. 가지를 별로 좋아하지 않는데 이렇게 먹으니 술술 들어가네요. 

 

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